新蒲京澳门赌场网站:乌龙茶和绿茶的制作工艺的区别

乌龙茶的制作工艺介于红茶和绿茶之间,以是乌龙茶和绿茶的制作工艺的相似度对照高。乌龙茶和绿茶的制作工艺的差别是:乌龙茶的制作工艺乌龙茶的制作工艺,为萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙。萎凋:分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青,让鲜叶披发部分水分,使


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乌龙茶的制作工艺介于红茶和绿茶之间,以是乌龙茶和绿茶的制作工艺的相似度对照高。乌龙茶和绿茶的制作工艺的差别是:

乌龙茶的制作工艺

乌龙茶的制作工艺,为萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙。

萎凋:分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青,让鲜叶披发部分水分,使叶内物质适度转化,达到合适的发酵程度;室内萎凋又称凉青,让鲜叶在室内自然萎凋,也是乌龙茶萎凋中新蒲京澳门赌场网站常见的一种措施。

摇青:是乌龙茶(青茶)做青的关键。将萎凋后的茶叶颠末4~5次不等的摇青历程,使鲜叶发生一系新蒲京澳门赌场网站列生归天学变更,形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特征,以及乌龙茶独特的芳喷鼻。

炒青:以炒青机破坏茶中的茶酵素,防止叶子继承变红,使新蒲京澳门赌场网站茶中的青味消退,茶喷鼻浮现。

揉捻:新蒲京澳门赌场网站属造型步骤,即将茶叶制成球形或条索形,形成乌龙茶的形状布局。

烘焙:即干燥,去除多余水分和苦涩味,焙至茶梗手折断脆,气味清纯,使茶喷鼻高醇。

绿茶的制作工艺

绿茶的加工,简单分为告竣、揉捻和干燥三个步骤,此中关键在于告竣。鲜叶经由过程告竣,酶的活性钝化,内含的各类化学因素,基础上是在没有酶影响的前提下,由热力感化进行物理化学变更,从而形成了绿茶的品德特性。

告竣

告竣对绿茶品德起着抉择性的感化。经由过程高温,破坏鲜叶中酶的特点,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造前提。跟着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳喷鼻物质挥发消掉,从而使茶叶喷鼻气获得改良。

除特种茶外,该历程均在告竣机中进行。影响告竣质量的身分有告竣温度、投叶量、告竣机种类、光阴、告竣要领等。它们是一个整体,相互牵连制约。

揉捻

揉捻是绿茶塑造形状的一道工序。经由过程使用外力感化,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶外面,对前进茶滋味浓度也有紧张感化。

制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即告竣叶颠末摊凉后揉捻;热揉则是告竣叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以维持黄绿豁亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,削减碎末。

干燥

干燥的目的,蒸发水分,并收拾形状,充分发挥茶喷鼻。干燥措施,有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序,一样平常先颠末烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,假如直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先辈行烘干,使含水量低落至相符锅炒的要求。

综上,乌龙茶的告落成艺比绿茶的告落成艺不合,也导致了它们的发酵程度的不合。乌龙茶的发酵程度在20%-80%之间,绿茶的发酵新蒲京澳门赌场网站程度在20%之下。

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